AGGIORNAMENTO / Dopo 5 anni dal conseguimento dell’attestato o dall’ultimo aggiornamento.
Formazione obbligatoria per operatori addetti alla produzione o somministrazione di alimenti senza glutine
DURATA CORSO / 8 ORE
PROGRAMMA
UNITÀ FORMATIVA N. 1
- Competenze di base: conoscere le nozioni di base sulla malattia celiaca: epidemiologia, etiologia, patogenesi, clinica, terapia.
Conoscere gli alimenti naturalmente o artificialmente privi di glutine; il prontuario AIC.
Conoscere le modalità di prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo produttivo.
Conoscere piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente celiaco. - Competenze tecnico professionali: essere in grado di individuare gli alimenti naturalmente o artificialmente privi di glutine; Essere in grado di gestire il piano di autocontrollo per la sicurezza alimentare del paziente celiaco.
- Competenze trasversali: saper risolvere efficacemente problematiche legate all’attività svolta nel comparto alimentare; sapere comunicare efficacemente con gli operatori del proprio gruppo di lavoro e con gli altri operatori del settore.
SVOLGIMENTO DI ESERCITAZIONI / Su quanto illustrato nella unità formativa 1
Aggiornamento per operatori addetti alla produzione o somministrazione di alimenti senza glutine
DURATA CORSO / 4 ORE
PROGRAMMA
UNITÀ FORMATIVA N. 1
- Nozioni di base sulla malattia celiaca: epidemiologia, etiologia, patogenesi, clinica, terapia.
- Alimenti naturalmente o artificialmente privi di glutine.
- Il prontuario AIC.
- Modalità di prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo produttivo.
- Il piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente celiaco.