PROGRAMMA
- Introduzione al corso.
- Le caratteristiche chimiche ed organolettiche, nutrizionali e curative dell’olio.
- Fattori agronomici e produttivi che condizionano la qualità degli oli.
- Classificazione merceologica.
- Modalità di conservazione dell’olio.
- Normative sull’etichettatura degli oli di oliva
- Le denominazioni degli oli di qualità (DOP e IGP).
- Analisi sensoriale e tecniche di assaggio.
- Panel test.
- I principali difetti dell’olio.
- Assaggio guidato di oli difettati.
- I pregi dell’olio.
- Assaggio guidato di oli extravergini d’oliva con diverse peculiarità.
- Abbinamento cibo e olio.
- Saper comunicare i valori. Lo storytelling.
- Comunico, differenzio, vendo.
- Vendita diretta e vendita on line.